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我是擒贼先擒王先生,十年餐饮人。
鱼做好了是没有鱼腥,只有鱼鲜味的。
分享一道我店里的特色菜: 西红柿黄鱼。
(黄骨鱼)(黄姑鱼)(黄辣丁) 常见的黄鱼,基本都是养殖的,鱼要处理好,否则是有一股煤油味。
最简单的办法就是让卖鱼的人帮忙把鱼杀好,回来之后把鱼用流水冲洗,用手扣去黄鱼的黑膜,贴骨血,以及所有内脏残留。
洗好的黄鱼稍微沥干水分。
把黄鱼稍微沥干后用盐和葱姜水腌制十分钟。
一般腌制的时候不用料酒,料酒味…。
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